La giovane veneta Eleonora Andriolo è tra gli chef emergenti del nord Italia: al suo “Acchiappagusto” ad Arcugnano (Vicenza) esprime una cucina raffinata

Veneta e giovanissima – ha appena 29 anni – Eleonora Andriolo inizia a lavorare nella ristorazione a 23 anni, prima in sala ma, affascinata dalla materia prima, non ci mette molto ad arrivare in cucina, dove, sotto l’attenta guida di papà Flavio, esprime il meglio di sé, diventando in pochissimo tempo una delle più giovani chef emergenti del Nord Italia. Dirige la cucina del suo ristorante ad Arcugnano (VI) L’Acchiappagusto – L’emozione dei sapori dal 2014, coadiuvata dal padre, da Marta e Sofia, sua sorella, con la quale, nel 2018, ha aperto anche un bistrot a Grumolo (VI), L’Alchimista del gusto.

Ad accorgersi di lei, oltre a guide e riviste specializzate, anche emtittenti TV che la invitano spesso ad eventi ed a contests gastronomici di rilievo. Riceve importanti riconoscimenti anche dall’Accademia della Cucina Italiana per il suo uso in cucina di erbe spontanee. Ambasciatrice del Gusto dall’Ottobre 2019, L’Acchiappagusto entra nella Guida dell’Espresso “I Ristoranti ed i Vini d’Italia, nella guida “Venezia a tavola” e “Le guide ai sapori e ai piaceri” di Repubblica.

Eleonora oltre alla cucina, ama viaggiare ed il viaggio è un elemento fondamentale per chi fa il suo lavoro e per chi, come lei, è sempre alla scoperta di nuovi profumi, di nuovi gusti ed emozioni da riportare nella propria cucina. E’proprio da un suo viaggio che nasce un suo piatto firma “La mia Marrakesh” un risotto alla barbabietola, con olio d’argan, tartufo nero dei colli e crema di asiago. Un piatto ben bilanciato, tanto particolare quanto buono, che adesso non riesce più a togliere dal menù.

Il palato fine lo ha ereditato da nonna Elvi, che ancora oggi assaggia i suoi piatti prima che Eleonora decida d’inserirli in carta. Nei periodi di chiusura del suo ristorante non si ferma ma partecipa a corsi per affinare le sue tecniche, stage presso ristoranti stellati e masterclass di alta pasticceria con la chef pluripremiata Cècile Farkas Moritel.

Eleonora cucina ogni prodotto che propone nel suo ristorante a partire da pane e grissini, antipasti, primi e secondi ma confessa il suo amore infinito per i dolci… E pensare che i suoi spaghetti scampi ed agrumi è un vero atto d’amore verso chi lo mangia.

Il ristorante si trova ad Arcugnano, sui colli Berici, ed ha un dehors con una magnifica vista su Vicenza. Il locale conta di 30 coperti all’interno che nella bella stagione si vanno a sommare con i 30 esterni (pre Covid). Arredamento e mise en place classico che rispecchia e rispetta la location nella quale si trova. Servizio puntuale e cortese e carta dei vini completa con ricarchi molto onesti. Il menù, prettamente di pesce, si basa molto sul pescato del giorno: qualità e freschezza la fanno da padrone.

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A sud di Vicenza sorge una piccola dorsale di roccia dal morbido profilo. Sono i colli Berici, che nel linguaggio comune vengono spesso indicati come Monti Berici perchè a differenza dei vicinissimi Colli Euganei, sono costituiti di roccia calcarea, soggetta al fenomeno del "carsismo" che riesce a scolpire nel territorio suggestive grotte e scorci naturali. I Berici sono i luogo ideale per passeggiare e per corsi naturalistici da compiere nei boschi e lungo i sentieri di campagna che costeggiano le pendici dei colli. Oltre al cammino Fogazzaro-Roi, ci sono altri percorsi, itinerari ed escursioni da compiere a piedi, in bivim in mountain bike o a cavallo per coprire le bellezze naturali della terra Berica, come la Val Liona, Lumignano, la Riviera Berica, le gritte e i mulini di Mossano. Proprio a Mossano merita una visita alla grotta di San Bernardino da Siena. Altro must dei colli Berici è il Lago di Fimon, nel comune di Arcugnano, un trionfo di Flora, fauna e storia tanto che intorno al lago è sorto un sito archeologico, la cui importanza fu riconosciuta  già nel XIX secolo dal naturalista Paolo Lioy. Di Grande bellezza anche le visite ai luoghi di culto, alla scoperta di eremi, come quello di San Cassiano e di San Donato, di chiese storiche come la chiesa di Santa Maria di Orgiano e l'antica Pieve di Nanto. Tra tutte immancabile a vicenza una visita al Santuario della Madonna di Monte Berico. dove Andrea Palladio operò una aggiunta classica alla chiesa del '400. Palladiane sono anche le Ville Venete che sorgono ai piedi dei colli, come Villa Valmarana "ai Nani" con lo straordinario ciclo di affreschi del Tiepolo, e  villa Capra detta "La Rotonda", uno dei capolavori dell'architetto vicentino. Meritano una visita anche i resti delle roccaforti medievali, la Rocca dei Vescovi a Brandola e la chiesa di San Giovanni in Monte a Zovencedo, costruita su un antico sito templare.

Tra una visita d'arte e una passeggiata tra i Colli, da coprire anche la cucina berica che punta alla valorizzazione dei prodotti locali. Due consigli, il Ristorante Acchiappagsto - Emozioni dei Sapori (chef Eleonora Andriolo) di Arcugnano, e il ristorante Trequarti (chef Alberto Basso) a Val Liona.

Conosco la Chef Eleonora Andriolo in una bella sera d’estate di qualche anno fa, nel mio dopo cena sulla bella terrazza del suo ristorante ad Arcugnano (VI) – Ristorante Acchiappagusto, L’Emozione dei sapori. Dopo anni di frequentazione dei suoi locali (sì perché assieme al papà Flavio, Marta, ed alla sorella Sofia, Eleonora ha anche un ristorante a Grumolo, L’Alchimista del gusto) ho avuto l’occasione ed il piacere di poterla intervistare in una diretta Instagram.

Veneta e giovanissima (29 anni – ndr) Eleonora inizia a lavorare nella ristorazione a 23 anni, prima in sala ma, affascinata dalla materia prima, non ci mette molto ad arrivare in cucina, dove, sotto l’attenta guida del padre, esprime il meglio di sé, diventando in pochissimo tempo una delle giovanissime Chef emergenti più in luce in Veneto… ad accorgersi di lei, oltre a guide e riviste specializzate, anche emtittenti TV locali che la invitano spesso ad eventi ed a contests gastronomici di rilievo.

Riesce a combinare benissimo la sua passione per i sapori e per il cibo con la sua passione per il viaggio. Due passioni che vanno di pari passo alla scoperta di nuovi profumi, di nuovi gusti, di spezie ed erbe aromatiche da riportare nella sua cucina. Ed è proprio così che nasce un suo piatto firma “La mia Marakesh” un risotto alla barbabietola, on olio d’argan, tartufo nero dei colli e crema di asiago. Un piatto ben bilanciato, tanto particolare quanto buono, che adesso non riesce più a togliere dal suo menù.

Esperta alchimista di sapori, amante delle spezie e delle erbette aromatiche, il palato fine lo ha ereditato dalla nonna, che ancora oggi assaggia i suoi piatti prima che Eleonora li metta nel menù. Come capirete la cucina ce l’ha nel sangue, ma non per questo si adagia sugli allori. Nei periodi di chiusura del suo ristorante Eleonora viaggia alla scoperta di nuovi sapori, fa corsi per affinare le sue tecniche e stages presso ristoranti stellati.

Nei giorni di lavoro si alza presto, va a far la spesa poi si chiude nella cucina del suo ristorante sino a che l’ultimo cliente non è andato via. Il messaggio che passa è che non basta saper fare un bel piatto o una bella presentazione per essere uno Chef, bisogna fare tanta, tanta pratica, avere tanta pazienza, voglia di fare e soprattutto tantissima determinazione.

Eleonora, da Executive Chef, cucina ogni prodotto che propone nel suo ristorante a partire da pane e grissini, antipasti, primi e secondi ma mi confessa il suo amore infinito per i dolci… E pensare che la ricetta che mi ha dato in diretta dei suoi spaghetti scampi ed agrumi è un vero atto d’amore verso chi lo mangia… Per la ricetta?

Non vi svelo niente e v’nvito ad andarli a mangiare all’Acchiappagusto e di lasciarvi emozionare dai sapori!”

Enjoy!

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"Eleonora Andriolo e la sua anguilla alla brace"

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"Eleonora Andriolo guida l'Acchiappagusto Gioventù, curiosità e ricerca ai fornelli"

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"FACCE DA CHEF: Eleonora Andriolo"

Eleonora Andriolo, giovanissima Chef di 27 anni, è alla guida del Ristorante Acchiappagusto ad Arcugnano (Vicenza) nel cuore dei Colli Berici. La critica più temuta? Quella della nonna!

La sua cucina è istinto, curiosità, ricerca e studio, rispettosa della tradizione veneta
ed espressione delle tradizioni e della storia di questo territorio, ma ha anche il sapore di terre lontane, mete dei viaggi di formazione della giovane cuoca. La cucina della giovane vicentina Chef Eleonora Andriolo riflette l’essenza del  suo carattere: è caparbia, determinata, tenace, coraggiosa e vivace. Un amore totalizzante quello di Eleonora Andriolo, iniziato più di dieci anni fa, quando, dopo aver messo definitivamente nel cassetto il diploma di ragioneria, si è dedicata alla realizzazione del suo sogno: diventare cuoca.

La passione per la cucina è nata molti anni fa nella cucina di nonna Elvi, dove Eleonora, allora bambina, trascorreva lunghi pomeriggi mentre mamma e papà erano al lavoro. «Amavo lavorare la materia prima, assemblare gli ingredienti per poi vedere il prodotto finito. Ricordo la felicità che sentivo crescere dentro nel vedere i miei genitori mentre assaggiavano un dolce fatto con le mie mani». Ed è proprio la nonna materna, la critica più temuta: «Chiamo sempre nonna Elvi quando preparo un nuovo menu. Lei assaggia silenziosa, poi a fine pasto mi fa chiamare, mi fa sedere accanto a lei e mi recensisce ogni piatto. Ciò che amo di più è la frase finale che pronuncia sempre, inesorabilmente. Mi dice di non scrivere su carta, “Eleonora, appunta tutto a mente e nel cuore”. Come dire: “Mettici più testa e passione” ed è ciò che cerco di fare ogni giorno da quando ho iniziato a lavorare nel ristorante di papà».

Eleonora ha 27 anni ed ha la consapevolezza delle responsabilità e delle fatiche che dovrà affrontare. «È ciò che ho scelto e oramai è parte di me e della mia vita. Lo so: stare in cucina è faticoso, talvolta logorante. Non mi faccio scoraggiare. Sono determinata, forse un po’ folle, ma attraverso i miei piatti riesco a raccontare ciò che mi circonda: è un atto con cui dono una parte di me stessa agli altri». Spiega la giovane Chef seduta a uno dei tavoli della terrazza del suo ristorante Acchiappagusto ad Arcugnano, nel cuore dei Colli Berici.

Perchè parlarvi di Eleonora? Non solo per la scelta e la tempra decisamente sgaia che può essere di ispirazione per molti, ma perchè Eleonora è parte di una squadra tutta al femminile, come noi di Sgaialand! Il ristorante è stato avviato assieme al padre Flavio quattro anni fa e in sala ci sono la sorella Sofia, Marta Sofia, la compagna del padre Flavio, mentre Anna aiuta Eleonora in cucina.

Nel 2015, ha frequentato numerosi corsi di alta cucina, per poi, nel 2016, impegnarsi in uno stage prolungato al ristorante stellato “Esplanade” di Desenzano del Garda dove ha affiancato lo Chef Massimo Fezzardi in cucina. Il 2018 è stato dedicato alla pasticceria. «Adoro preparare i dolci: rappresentano la conclusione di ogni pasto e devono accompagnare il commensale per lungo tempo lasciando un buon ricordo, non troppo dolce, ma soprattutto leggero». Nel 2018 decide di affinare le sue conoscenze e frequenta una master class di alta pasticceria con la pluripremiata Chef Pâtissière Cècile Farkas Moritel. «Cos’amo della pasticceria? L’estrema precisione: se sbagli una crema, la butti via. Adoro il tempo che richiede la preparazione di un dolce: io lavoro in silenzio, soprattutto nelle prime ore del mattino, quando non c’è ancora nessuno nel ristorante. Provo e riprovo nuovi dolci, sperimento».

La cucina di Eleonora Andriolo

La cucina di Eleonora Andriolo è attenta alla tradizione veneta, vicentina e veneziana. «La cucina è espressione di tradizioni, abitudini, della storia di un territorio – spiega Eleonora Andriolo – Nonna Elvi, mi regalò un ricettario scritto a mano con oltre mille ricette: un gesto che mi fece riflettere dandomi la consapevolezza dell’importanza del ruolo di ciascun Chef nel preservare le tradizioni culinarie del territorio veneto cercando di evolvere la cucina, ma con un profondo rispetto per lo stile italiano». La cucina di Eleonora ha anche il sapore di terre lontane, luoghi scelti come meta nei suoi viaggi di formazione. «Come tutti gli Chef, non ho molto tempo libero – spiega – quindi quando posso parto e le mete che scelgo rappresentano le tappe di un lungo viaggio programmato per affinare le mie conoscenze in materia di tradizioni culinarie». Dai suoi viaggi sono nati piatti come “La mia Marrakech”, risotto alla barbabietola con tartufo, carcadè e crema di Vezzena e “Orchidea framboise”, una torta monoporzione a base di mousse di vaniglia del Madagascar e lamponi, o ancora la “Battuta di scampi di Manfredonia al lime con granita di bergamotto e prosecco”.

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